預制菜跳過繁瑣的洗菜、切菜、料理、調味等環節，直接加熱便能讓人們享受豐厚的美食，受到越來越多花費者的青睞。留心到，經驗了已往幾年的猛進，便捷易操縱、風韻特別的預制菜成為不少家庭本年春節餐桌上的新寵。
預制菜銷量大增
本年年夜飯在家吃的，由于家里人多，我們采購了一些預制菜，重要是一些‘硬菜’，例如荷葉雞，只要提前把質料解凍，做飯時在荷葉上戳幾個洞，放進鍋里蒸煮就搞定了。家屬們覺得不只便捷省事，味道也不錯。1月28日，家住北京市石景山區的閆女士通知。
固然親身下廚預備年夜飯仍是大多數家庭的習性，但查訪發明，像閆女士一樣抉擇預制菜作為年夜飯備餐的花費者不在少數，愿意百家樂必勝術買入預制菜的用戶較已往幾年也有顯著增長。盒馬查訪數據顯示，54的受訪者表明會買入預制菜，在一、二線都會，預制菜的上桌率更高。調研數據顯示，個人做+買一部門預制菜的受訪者比例為32，既能體會動手烹飪食材的樂趣，又能更方便地吃上美食；另有，21的受訪者表明會直接買入預制年夜飯套餐。
現如今，越來越多的預制菜產物顯露在超市貨架和電商平臺上。從各大平臺最近發行的數據來看，預制菜銷量顯著增長。比如，2022年僅某電商超市的預制菜成交額增速就達160；預制菜品牌已超400家；用戶年復合增速過份50，持續3年實現高倍增長。
關連生鮮電商平臺數據顯示，兔年春節年夜飯預制菜販售時間比往年大幅提前，關連菜品銷量同比增長500。平臺聯盟各地著名餐廳推出的年夜飯套餐送到家系列，一周內訂出8000桌。
1月10日，某短視頻平臺電商發行的數據匯報顯示，年夜飯預制菜提早進入預訂高峰，銷量比上年同期增長248。另據美團數據，糖醋里脊、獅子頭、八寶飯等預制菜銷量上升較快，平臺預制菜關連商品銷量同比上年增長400。廣州酒家方面揭露，販售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞，截至1月14日，預制菜販售同比已有2倍增長，此中盆菜產物販售增量較突出。
艾媒咨詢數據顯示，截至1月26日，2023年春節販售季全國預制菜販售額約130753億元，較上年同比增長約436，重要販售區域會合在華東、華南、華北以及全國大中都會。
市場滲入加快
對于春節時期預制菜的火爆販售現象，天眼查研討院高等解析師陳倞表明，家庭小型化、社會分工精細化及疫情催化推升了花費需要的突起。預制菜在花費側重要解決人們時間貴、口胃刁、廚藝差的疑問，花費決策的核心考量因素為口胃、性價比和便利性，核心代價在于省時、省事、好吃。
中國食物行業解析師朱丹蓬以為，在花費端，宅經濟與快生涯步調的雙重作用下，預制菜迎來高速成長。宅家文化、懶人經濟、料理小白不停擴容，都給預制菜市場提供了成長麗星 郵輪 百家樂的先決前提。
花費者承受度方面，百度指數顯示，2022年預制菜關連搜索量同比上漲877，此中95后占比超三成。
陳倞表明，短期來看，疫情加快了花費者對預制菜的認知度與承受度增加，家庭花費需要快速增長。尤其是2022年春節時期，在倡始當場過年疊加年夜飯配景下，預制菜市場迎來高增長，成為飲食界的新晉頂流。疫情變更了人們的生涯、任務方式，強化了宅經濟的花費習性與方式，宅經濟紅利還將得到延續，會給產業、花費者帶來歷久的陰礙。
事實上，在住民生涯程度提高、料理方便性需要增加、餐飲連鎖化趨勢下食材尺度化歷程加快等多因素共振下，內地預制菜產業成長態勢迅猛，越來越多的品牌意識到預制菜產業的機緣，并積極布局細分賽道。天眼查數據顯示，截至目前，預制菜關連企業共有64萬余家，此中，2022年1月至11月新增幸運六百家樂注冊企業1690余家，注冊增速達427。
此外，供給鏈端的專業與產物升級也推進了預制菜產業的成長。冷鏈物流的成長和完善為預制菜延伸保質期、擴張配送范圍提供了根基前提。北京養分師協會理事顧中一表明，跟著食物工業和餐廳供給鏈的成長，通過科學包裝、連忙冷凍專業與冷鏈物流等，徹底可以實現食物保鮮。養分方面，蛋白質、碳水化合物和脂肪可不受加工過程的陰礙。
市場潛力與挑釁并存
艾媒咨詢數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長213，預測2026年預制菜市場規模將達10720億元。一方面，預制菜市場規模巨大，行業遠景浩蕩，引得多方資金爭相入局；另一方面，產業也面對產物同質化等疑問。
春節時期巡訪了部門超市，看到商家售賣的不同種類預制菜單包價錢一般在十幾元到百元不等，保質期多在1年擺佈，有的長達1年半。從菜品種類來看，線下售賣的品類相對較少，多以肉類、家禽類等為主；河鮮、海鮮類線下售賣較少。通過對數十位花費者的采訪得知，不少花費者對預制菜有口胃都對照重高鈉難吃到青菜等掛念。
艾媒咨詢發行的《2022年中國預制菜產業成長趨勢研討匯報》顯示，618的花費者以為預制菜的口胃復原水平需求改進，478的花費者以為預制菜的食物安全疑問需求改進。
九德定位咨詢公司創始人徐雄俊以為，方便性和安全性是預制菜所必備的前提，目前花費者需要呼聲較大、企業需求進行改良的疑問是如何做到尺度化和性格化相交融。
陳倞以為，預制菜市場前程競賽的即是產物是否或許抓緊用戶的心理、味蕾，推出相符花費者需要與代價的產物。
據悉，為了掙脫商品同質化現象，部門商家在春節時期主打不同化，水產物類預制菜種類多了起來百家樂打水。連鎖經營行業專家、和弘咨詢總經理文志宏表明，春節正在成為商家呈現自身研發、供給鏈本事的窗口，同時也是預制菜市場成長的風向標。
另據了解，預制菜產業正不停完善尺度規范。據不徹底統計，2022年以來，各地執政機構部分、行業結構和企業發行了30余部預制菜關連尺度，涉及原料、加工、配送、包裝、技術術語等多個方面，補救了多項產業規范的空缺。
朱丹蓬表明，跟著預制菜進入快速增長階段，產業還面百家樂 如何贏錢對著食物還原度等疑問，并不是所有的菜系都合適做預制菜或者做好預制菜。目前，內地預制菜的行業組織相對對照初等，進入預制菜賽道的企業程度參差不齊，應該加速訂定預制菜產業尺度規范，解決預制菜產業小、散、亂的近況，并在花費端倒逼預制菜行業端首創升級迭代。（孟剛）
